Libamáj & Hagyma
Sült libamáj mignon, rántott hagymakarikákkal
A libamáj krém lágysága a tokaji zselé folyóssága és a rántott hagymakarikák roppanása.
Hozzávalók:
15-20 dkg libamáj
0,5 l libazsír
0,1 l tokaji aszu
kávés kanálnyi méz
csipet só, fehérbors
1 evő kanál keményítő
3 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
A libazsírt fel kell melegíteni és hagymával, sóval, fokhagymával a fele libamájat készre sütjük, majd kihűtjük.
A másik felét összekockázva lepirítjuk, konyakkal flambírozzuk, és összeturmixoljuk, sóval kevés fehérborssal ízesítjük. Speciális formában dermesztjük.
Tokaji aszút felmelegítünk egy kevés mézzel, és keményítővel zselét készítünk.
Hagymakarikákat megsózzunk, és bepanírozva aranysárgára sütjük.
Tálalásnál a kocka (mignon) formájú libamáj krémet megtöltjük tokaji zselével és letakarjuk egy szép szelet hideg sült libamájjal a rántott hagyma karikákat, mellé halmozzuk.
Díszítjük és kész.
Kacsa & Puliszka
Kacsamell kívánság szerint sütve, rózsaborsos szedermártással, polenta tortával
Kacsamell bőrét beirdaljuk és fűszerezzük sóval, friss fűszernövényekkel, lassan sütve rózsaszínre sütjük. Barna cukrot és rózsaborsot kevés olajon lepirítunk. Kacsamártással felengedjük, és fekete szederrel megszórjuk, majd mártás sűrűségűre főzzük.
Tejjel vízzel kukoricadarát felteszünk főni, és kemény puliszkát készítünk, majd torta formában kihűtjük. Tálalásnál torta cikkre vágjuk és rost lapon megmelegítjük, a megsütött kacsamellet pihentetés után vékonyra szeleteljük, és a mártással tálaljuk, friss fűszernövénnyel díszítjük.
Lazac & Cukkíni
Lazac roston citrom borssal, cukkíni spagettivel
Könnyű, gyors és nagyszerű.
Lazac filét szép egyenletes szeletekre vágunk, és citrom borssal beízesítjük, serpenyőben szépen megsütjük, cukkíni szeleteket spagetti formájúra felcsíkozunk és kevés vajon zöldség alap lével vágott kaporral összeforralunk, a kész cukkíni spagettit tányérra halmozzuk és a lazacot ráhelyezzük, citrommal és balzsamecettel díszítjük.
Karamell & Málna
Karamell kosárba töltött málna velő, vanília sodóval
Karamell kosarat készítünk grillázsból. Friss málnát kevés cukor sziruppal összetörünk, a kihűlt karamell kosárba tesszük, friss málna szemekkel díszítjük. Főzött vanília krémet, tejszínhabbal lazítunk és a tányérra kanalazunk, ráültetjük a karamell kosarat a málna velővel, mentával megdíszítjük.